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奶粉生產(chǎn)的干法工藝和濕法工藝有什么不同
我國奶粉生產(chǎn)工藝有濕法、干法和干濕混合三種,干濕混合介于濕法和干法之間,本文主要介紹濕法工藝和干法工藝。
1、濕法工藝
是將鮮牛(羊)奶加入營養(yǎng)成分直接噴霧干燥制成的,不僅不存在乳粉回溶等中間環(huán)節(jié),而且采用多道過濾工序,杜絕安全隱患,充分保證各種營養(yǎng)的均衡。濕法的工藝比較復雜,需要的設(shè)備較多,前期處理主要的設(shè)備是凈乳機,均質(zhì)機,最好有殺菌機,濃縮設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備,及一些附屬設(shè)備,還要有鍋爐、污水處理等。
濕法工藝需要具備三個條件:1.必須具備有牧場;2.必須有鮮牛奶3.必須具備奶粉加工廠。
濕法工藝生產(chǎn)出來的奶粉,因為采用第一時間擠出來生鮮牛(羊)乳做原料,產(chǎn)品均一性好,理化指標穩(wěn)定,營養(yǎng)成分會比較均衡,各種營養(yǎng)物質(zhì)會在鮮奶當中有一個充分溶解的過程,同時還可減少奶粉的二次污染,能夠保證最終產(chǎn)品的新鮮度和營養(yǎng)價值,但采用“濕法”生產(chǎn)并不是所有的乳品企業(yè)都能夠做到的,這個主要是由奶源地和生產(chǎn)廠的距離所決定的。
2、干法工藝
干法工藝是用采購的大包裝乳清粉加入到攪拌罐中,放入各種固體添加的營養(yǎng)物質(zhì),充分攪拌以后,直接分裝出來。干法的生產(chǎn)工藝比較簡單,主要是混合機,包裝機等。
干法工藝熱敏性物料(遇熱不穩(wěn)定的一類物料,遇熱極易發(fā)生分解、聚合、氧化等變質(zhì)反應(yīng))的營養(yǎng)成分易于添加。但干法工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品的均一性等不如濕法,口感風味上與濕法生產(chǎn)的奶粉相比,也會有一些差異。
干法對車間的要求較高,一般采用GMP車間。為了保證奶粉生產(chǎn)加工過程中的安全,食品藥監(jiān)局官方網(wǎng)站發(fā)布了“關(guān)于使用進口基粉生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查有關(guān)工作的通知”規(guī)定:允許企業(yè)使用進口基粉作為原料生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉,企業(yè)必須按照《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細則(2013版)中規(guī)定的干法工藝進行生產(chǎn)。嚴禁企業(yè)使用進口大包裝嬰幼兒配方乳粉進行生產(chǎn)和分裝。這一規(guī)定對于奶粉生產(chǎn)企業(yè)來說,勢必會加大企業(yè)的成本和投入。
了解了奶粉的濕法工藝和干法工藝,以及他們的優(yōu)缺點。那么,如何來區(qū)分成品的奶粉采用了哪種工藝呢?在這里要提醒您,可以從奶粉外包裝的配料表上面來區(qū)分:如果配料表第一項是“生牛(羊)乳”那就是濕法工藝;如果是“全脂奶粉、脫脂奶粉或脫脂乳粉等”就是干法工藝或干濕混合工藝。