2011年的春節(jié)又要到了，又有很多人都會暴飲暴食的，而且每年的春節(jié)，都是我們喜歡的節(jié)日，也是非常隆重的團聚假日，互相宴請是傳統(tǒng)的禮節(jié)。許多朋友認為自己身體很好，一直是要吃什么就吃什么。事實上，如今宴請的菜肴都以雞、鴨、魚、肉、蝦、蟹等高蛋白、高脂肪、高熱量的食品為主，而吃的糧食、蔬菜常較少，加上頻頻舉杯飲酒，或不注意食品衛(wèi)生，常常會吃出令人不愉快的結果。因此我們在春節(jié)期間要健康飲食,都不要忘記營養(yǎng)均衡。

節(jié)慶飲食讓雞鴨魚肉唱主角，從營養(yǎng)學來看并不科學

營養(yǎng)需要平衡，膳食貴在合理。我國居民的營養(yǎng)“缺乏”與“過�！辈⒋�。在貧困農(nóng)村多種營養(yǎng)的缺乏較為突出，而在城市和經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)表現(xiàn)為動物性食物及脂肪的攝入量呈現(xiàn)增加趨勢，膳食纖維的攝入量則在減少。由于熱量過剩，超重與肥胖率大幅度增加，導致與營養(yǎng)失衡有關的慢性病明顯上升。肥胖本身是一種慢性病，又是糖尿病、膽囊炎、高血脂、高血壓、骨關節(jié)炎等疾病的誘發(fā)因素。只有補足“缺乏”的，減少“過�！钡�，才能有益健康。

建議多吃些新鮮蔬菜水果，適當少些雞鴨魚肉

能量和脂肪過高，膳食纖維過低，對一些慢性病的預防不利。尤其是肥胖、高血壓、糖尿病等人群，更要注意飲食清淡，否則會增加發(fā)病的危險因素。蔬菜水果中含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果，它們是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和葉酸等的主要或重要來源。含豐富蔬菜、水果的膳食，對保持心血管健康、增強抗病能力、預防某些癌癥等，有十分重要的作用。

當然，對于貧困地區(qū)的農(nóng)村人口來講，還需適當增加魚、禽、肉、蛋等動物性食品。但是，膳食資源不宜集中在節(jié)日期間，而應細水長流，這樣才有利于人體消化吸收。

增加富含鈣、鐵及維生素A等微量營養(yǎng)素的食物

近年來，我國居民的膳食和營養(yǎng)結構發(fā)生了明顯變化，過去常見的經(jīng)典營養(yǎng)缺乏病大幅度下降或消失，但微量營養(yǎng)素缺乏的問題并沒有根本解決。

那么，我國人群最缺乏哪些微量營養(yǎng)素？一是鈣。孕婦、兒童及青少年的鈣缺乏很普遍，人均鈣攝入量僅達到中國營養(yǎng)學會推薦膳食攝入量的50％。二是鐵。目前缺鐵性貧血仍然是我國最常見的營養(yǎng)素缺乏病，而鐵是維持人體生命活動的重要元素，是紅細胞中血紅蛋白的主要成分之一，缺鐵性貧血可導致兒童聽力減弱、智力低下和成年人勞動生產(chǎn)率降低等不良后果。三是維生素A。我國居民膳食維生素A主要來自植物性食物，維生素A攝入量不足可導致myil下降和兒童生長發(fā)育遲緩等，我國為兒童維生素A亞缺乏國家。

因此，節(jié)日飲食要通過調配食物品種增加一些富含微量營養(yǎng)素的食物。補鈣主要通過增加攝入奶制品、豆類等；補鐵主要通過動物肝臟和血、瘦豬肉、豆粉等；補維生素A主要通過動物肝臟、奶油、蛋黃、新鮮蔬菜水果等。當然，各種微量營養(yǎng)素在體內有一個互相平衡的關系，并非多多益善。所以，應補充膳食中比較缺乏的營養(yǎng)素，而不是補充所有的營養(yǎng)素。同時，不要期望立竿見影，而應長期補充。

合理調配主副食是保證膳食營養(yǎng)的關鍵

中國營養(yǎng)學會制定的《中國居民平衡膳食寶塔》，對如何合理調配膳食提出了科學的方案。推薦的成年人每日合理膳食方案從塔底到塔尖分別為：谷類300—500克；蔬菜類400—500克、水果類100—200克；畜禽肉類50—100克、魚蝦類50克、蛋類25—50克；奶類及奶制品100克、豆類及豆制品50克；油脂類25克。

人類的食物是多樣的，平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體的需要，達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的。在多種食物中，最重要的是谷類及薯類，谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。

盡量避免只吃副食、不吃主食的傾向；注意粗細搭配，吃些粗雜糧等

稻米、小麥不要碾磨太精，否則谷粒表層所含的維生素、礦物質等營養(yǎng)素和膳食纖維大部分流失到糠麩之中。主食攝入量不足，副食特別是葷菜吃得太多，脂肪和膽固醇的攝入量也相應增多，容易引起肥胖及并發(fā)癥。因此，要避免無限量地吃菜，應將一部分胃口留給主食，因為健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。不少人習慣用蔬菜水果代替主食，這也是不科學的，因為蔬菜水果提供的營養(yǎng)與主食有很大差異性，互相不可代替。